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實(shí)驗(yàn)室管式超高溫殺菌機(jī)常用的三種殺菌方法介紹

更新時間:2021-12-15瀏覽:1585次

  實(shí)驗(yàn)室管式超高溫殺菌機(jī)采用的巴氏滅菌法,也稱低溫消毒法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
  今天小編要與大家分享的是實(shí)驗(yàn)室管式超高溫殺菌機(jī)常用的三種殺菌方法:
  1、高溫短時巴氏殺菌法:高溫短時巴氏殺菌法是一個較高溫度較短時間的方法,這是一個廣泛使用的加工方法,對牛奶的巴氏滅菌,“保溫溫度”是161F,這種方法是使用“保溫管道”的持續(xù)加工的過程,“保溫管道”為牛奶產(chǎn)品加熱之后的管道運(yùn)輸系統(tǒng),管道的大小是一定的,確保當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)過所有的管道后所經(jīng)歷的時間在15-20秒,當(dāng)產(chǎn)品殺菌結(jié)束后,如果溫度在161華氏度或者更高,就稱為巴氏殺菌,然后產(chǎn)品被冷卻和儲存。
  2、超高溫巴氏殺菌:超高溫巴氏殺菌主要用于咖啡奶酪和盒裝果汁除歐洲以外的地區(qū),這些產(chǎn)品都將被加熱到超過沸點(diǎn)的溫度,250℉(在壓力狀態(tài)下)條件下瞬時殺菌。通過這種方式出來的產(chǎn)品不需要冷藏,因?yàn)檫@類產(chǎn)品都已達(dá)到無菌狀態(tài)。有時候會發(fā)現(xiàn)在經(jīng)過這么高的溫度之后,產(chǎn)品會有一股煮熟的味道。這種方式存在較大的缺陷,例如對奶制品實(shí)施超高溫巴氏殺菌后的無菌包裝,會造成牛奶中的一些重要營養(yǎng)成分,如維生素和氨基酸的大量損失,同時由于高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色,出現(xiàn)較多的沉淀。
  3、間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌:間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌是早采用的巴氏殺菌形式,它是將產(chǎn)品加熱至145華氏度30分鐘,并且殺死了大部分普遍的細(xì)菌。此種方法需要使用很大的槽或者桶,因此需要很大的空間。因?yàn)檫@個原因,只有小部分的工廠會使用這種殺菌方式。

 

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